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INGREDIENTES

500 g de farinha de milho amarela
200 g de bacon em cubinhos
500 g de linguiça calabresa defumada fininha cortada em rodelinhas de 1 cm de largura
4 ovos
1 lata de milho escorrido
200 g de azeitonas pretas sem caroço
200 g de azeitonas verdes sem caroço
200 g de ameixa preta sem caroço
200 g de uvas passas sem caroço
1 cebola média picada
1 dente de alho picadinho
4 colheres de sopa de manteiga
80 ml de óleo de milho
Pimenta calabresa a gosto
Orégano
Tempero baiano
Salsinha
Purê de Batata Doce com cenoura
picada
Sal

Em uma tigela grande despeje a farinha de milho e tempere com o tempero baiano, orégano e um pouco de sal.
A cada ingrediente adcionado deve-se mexer, porém cuidadosamente para não quebrar muito a farinha.
Coloque a linguiça em uma frigideira funda, adcione o oleo e frite bem.
Despeje sobre a farinha com 2/3 do oleo da fritura. Misture delicadamente.
Volte a frigideira ao fogo e frite o bacon até ficar bem douradinho. Retire com uma escumadeira e adicione à farinha.
No oleo que fritou o bacon, refogue a cebola e o alho até dourar, afaste para o lado e adicione os 4 ovos, mexa um pouco misturando os ovos enquanto fritam.
Quando os ovos estivem quase prontos, misture com a cebola e o alho e coloque a pimenta calabresa e sal.
Despeje sobre a farinha.
Leve um frigideira pequena ao fogo, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue levemente as ameixas.
Adicione a farofa.
Faça o mesmo e seguidamente, com as uvas passas, depois com o milho e finalmente com as azeitonas verdes e pretas juntas.
Misture a farofa de forma a distribuir bem todos os ingredientes.
A farofa já está pronta, agora é só corrigir o sal e salpicar com salsinha.

Dica: se precisar tampar a farofa até a hora de servir, cubra apenas com papel toalha, para evitar que as gotinhas de água da evaporção molhe a farofa.