Ingredientes:
Do cozimento do feijão:
500g de feijão
1 cebola (metade para cozinhar com o feijão e metade para bater no liquidificador)
1 dente de alho descascado inteiro
água (o quanto baste)
Do caldinho :
um fio de azeite de oliva ou óleo
500g de bacon picadinho
500g de linguiça calabresa picadinha
4 dentes de alho bem grandes picados ou amassados, ou 6 médios
1 cebola grande picadinha
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pitadinha de pimenta calabresa seca
1pitadinha de pimenta-do-reino
1 tomate grande picado
1 e ½ colher (café) de sal (aproximadamente)
folhas de louro (a gosto)
cheiro-verde (a gosto)
queijo parmesão ralado (a gosto)
Modo de preparo:
Separe os grãos de feijão em uma superfície lisa, eliminando os que estiverem deformados, imperfeitos ou misturados com pedrinhas.
Em seguida, lave e coloque-os numa vasilha, cobrindo com água suficiente para ficarem submersos. Deixe de molho durante 1 hora.
Aqueça água numa panela de pressão, escorra a água em que o feijão ficou de molho, lave e adicione nessa panela de água quente o feijão, na quantidade suficiente para cobri-lo, meia cebola descascada e 1 dente de alho inteiro descascado. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos após pegar pressão.
Enquanto o feijão cozinha, corte a linguiça calabresa em fatias na espessura de um dedo e também o bacon em pedacinhos pequenos.
Após tirar a pressão com cuidado, abra a panela, coloque mais meio litro de água, mexa e leve para ferver, com a panela destampada. Após ferver por uns minutos, desligue o fogo e reserve até que esfrie.
Passe a metade do feijão com caldo para o liquidificador, colocando também a metade da cebola e o alho que cozinharam junto. Adicione no liquidificador a outra metade da cebola em pedaços.
Bata bem durante uns 2 minutos para triturar bem. Se perceber que está pesado para bater, adicione mais um pouco de água e torne a bater. Transfira esse feijão batido para um recipiente e bata o restante do feijão da panela de pressão também, da mesma maneira.
Leve ao fogo uma panela grande com um fio de azeite ou óleo, coloque o bacon picado e frite bem, mexendo por vezes com uma colher de pau. Quando estiver bem frito e murcho retire com uma concha o excesso de gordura que o bacon soltou, guardando para utilizar nos próximos cozimentos de arroz ou feijão.
Acrescente a calabresa e frite também, juntando em seguida os dentes de alho amassados e a cebola picada e depois o extrato de tomate, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino, o tomate picado e 1 colher (café) de sal.
Mexa bem para incorporar tudo e agregar sabor, refogando por 2 minutos e mexendo.
Despeje na panela o feijão batido, ponha mais um pouco de água, as folhas de louro e deixe ferver bem. Prove o sal e corrija, acrescentando mais, se necessário, tomando cuidado par não salgar demais.
No momento de servir, salpique cheiro-verde picado e polvilhe parmesão ralado por cima, se gostar.
Sirva e deguste seu maravilhoso caldo de feijão!
Dica: Se for fazer esse caldo de feijão para a venda, deixe-o mais ralo, acrescentando mais água na fervura final. Se fizer para o consumo em casa, deixe mais grossinho.
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