Coxinha de batata com bacon

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
2 cubos de caldo de bacon
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar
2 ovos para empanar
2 xícaras (chá) de farinha

de rosca para empanar
Óleo para fritar
Recheio:
4 xícaras (chá) de bacon picado
2 xícaras (chá) de Catupiry®
Salsa picada a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água, a batata, o caldo de bacon, o óleo e o sal. Deixe levantar fervura e despeje a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela. Despeje em uma superfície lisa e untada e deixe esfriar. Para o recheio, refogue o bacon na própria gordura, mexendo até dourar. Escorra sobre papel absorvente, coloque em uma tigela e misture com o Catupiry® e a salsa. Abra pequenas porções da massa na palma da mão, coloque o recheio com uma colher pequena e feche bem, modelando as coxinhas. Passe pelo ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa e sirva.
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