Feijão tropeiro

INGREDIENTES

½ kg de feijão mulatinho ou carioquinha

250 g de toicinho defumado

1 cebola sem casca e picada

2 dentes de alhos sem casca, amassados e picados

2 colheres (sopa) de manteiga

4 ovos

2 xícaras de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, adicione o feijão e cubra com água. Leve ao fogo alto e cozinhe o feijão por aproximadamente 20 minutos após a panela adquirir pressão. Depois, escorra e reserve.

Corte o toicinho em quadradinhos e coloque-o em uma frigideira grande.

Leve ao fogo e frite-o até dourar como torresmo (5 minutos aproximadamente).

Em seguida, com a ajuda de uma escumadeira, retire-o da panela e reserve. Despreze 2/3 da gordura na frigideira e retorne a frigideira ao fogo.

Na gordura restante adicione a cebola e o alho. Doure-os por 2 minutos aproximadamente e em seguida acrescente o feijão e sal a gosto. Frite por uns minutos, mexendo sempre. Reserve.

Separadamente, em uma panela grande, adicione a manteiga e frite os ovos, mexendo bem.

Quando fritos, acrescente a farinha de mandioca e frite, mexendo sempre, até dourar.

Adicione o feijão, mexa bem, e sirva quente.