Polenta Recheada Com Frango Desfiado

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de fubá

4 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga

1 cubo de caldo de galinha

Sal e pimenta do reino a gosto

200g de queijo mussarela fatiado

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho:

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em cubos

2 dentes de alho picados

3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

4 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos

4 colheres (sopa) de azeitona verde picada

Manjericão fresco picado, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Dissolva o fubá em 1 xícara (chá) de água e reserve. Se necessário, acrescente mais água. Leve o restante da água ao fogo médio com a manteiga, o caldo de galinha sal e pimenta. Assim que levantar fervura, despeje o fubá dissolvido, mexendo até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango, o tomate e cozinhe por 3 minutos. Misture a azeitona e o manjericão, tempere com sal, pimenta e desligue. Em um refratário médio, intercale camadas de polenta, de molho e de mussarela, terminando em molho. Polvilhe com o parmesão, manjericão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos, sirva. Se desejar coloque ervilha para decorar.