INGREDIENTES
½ kg de feijão mulatinho ou carioquinha
250 g de toicinho defumado
1 cebola sem casca e picada
2 dentes de alhos sem casca, amassados e picados
2 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
2 xícaras de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, adicione o feijão e cubra com água. Leve ao fogo alto e cozinhe o feijão por aproximadamente 20 minutos após a panela adquirir pressão. Depois, escorra e reserve.
Corte o toicinho em quadradinhos e coloque-o em uma frigideira grande.
Leve ao fogo e frite-o até dourar como torresmo (5 minutos aproximadamente).
Em seguida, com a ajuda de uma escumadeira, retire-o da panela e reserve. Despreze 2/3 da gordura na frigideira e retorne a frigideira ao fogo.
Na gordura restante adicione a cebola e o alho. Doure-os por 2 minutos aproximadamente e em seguida acrescente o feijão e sal a gosto. Frite por uns minutos, mexendo sempre. Reserve.
Separadamente, em uma panela grande, adicione a manteiga e frite os ovos, mexendo bem.
Quando fritos, acrescente a farinha de mandioca e frite, mexendo sempre, até dourar.
Adicione o feijão, mexa bem, e sirva quente.
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